近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队发现了油菜蜂王浆中特征标志物S-甲基-L-半胱氨酸亚砜，为鉴别油菜蜂王浆提供了科学依据。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

蜂王浆是我国重要的蜂产品之一，因其具有独特的营养成分和生物活性而深受消费者青睐。蜜蜂食用不同植物花蜜和花粉所分泌的蜂王浆品质具有差异，其中油菜蜂王浆因其具有较高营养价值，市场价格高于其他品种王浆。然而，目前尚没有有效的方法区别油菜蜂王浆与其他蜂王浆。

该团队以油菜蜜、油菜蜂粮、油菜蜂王浆及其他蜂王浆为研究对象，首次发现了油菜蜂王浆中一种具有辅助降血糖和抗氧化能力的特征标志物—S-甲基-L-半胱氨酸亚砜，该物质在其他植物来源王浆中未被检出，其可作为有效区分油菜蜂王浆和其他品种蜂王浆的一个指标。进一步研究表明，S-甲基-L-半胱氨酸亚砜在油菜蜂粮中含量最高，揭示了油菜蜂粮可能是油菜蜂王浆中S-甲基-L-半胱氨酸亚砜的主要来源。研究结果为蜂王浆真伪评价、品质控制及溯源提供新的研究思路。

该研究得到了国家自然科学基金、国家现代蜂产业技术体系和国家蜂产品质量安全风险评估等项目的资助。（通讯员 李相昕）

原文链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137880

上一篇：研究发现吴茱萸蜂蜜的香气特征

下一篇：研究发现手性香气物质在蜂蜜成熟过程中的风味贡献