央视网科普：为什么蜂蜜的保质期可以长达3000年？

人类采集食用蜂蜜

已经有数千年的历史了

但你是否想过一个问题：

如果不去采集蜜蜂产出的蜂蜜

它们会变质吗？

据了解，考古学家就在格鲁吉亚的贵族墓穴里发现了距今5000多年的蜂蜜，埃及的法老墓里也有3000多年前用来储藏蜂蜜的陶罐。神奇的是，这些罐子里的蜂蜜居然还没有变质。

其实，在日常生活中，蜂蜜确实可以保存数年之久。为什么蜂蜜会有这么长的保质期？央视网曾做了这样的一个科普，告诉大家为什么蜂蜜的保质期可以长达3000年。

脱水、酸性环境、多种抗菌成分，有了这三道防线，蜂蜜也就有了如此长的保质期，而且不用施加任何人为影响，纯天然成熟蜂蜜都有这样的抗菌活性及贮存能力。

正是因为蜂蜜的这些良好特性，蜂蜜还被用作药物使用。比如蜂蜜绷带，类似于创可贴，既能杀菌，也能保持伤口干燥，防止进一步感染发炎。此外，因为蜂蜜富含糖分和抗菌物质，它还是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂和抗氧化剂。

当然，蜂蜜也不是完美的食物，质量不高、保存不好的蜂蜜同样会变质。2022年时，国家市场监督管理总局公布新修订的《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》，从源头规范了蜂产品产业发展。

我们平日里储存蜂蜜，最好使用玻璃罐、陶瓷之类的容器，不要使用金属制品，金属制品容易与蜂蜜产生氧化作用，析出的金属离子会使蜂蜜变色、营养降低。

此外，最好在低温避光处密封保存，温度保持在5℃—10℃之间，湿度不要超过75%，若是无法严格把控，放在冰箱中储存是个不错的选择。千万记住，瓶口要盖严，可以用保鲜膜覆盖在瓶口，这样可以阻挡部分空气与细菌的进入。

当然，即使是完全成熟、纯净、经过良好保存的蜂蜜，也不意味着杀死了所有微生物。比如，嗜渗酵母和耐高糖酵母就能在蜂蜜的高渗透压环境中生存，如果再遇到适宜的温度和水分环境，它会大量繁殖，分解发酵有机物，这也是为什么保存不好的蜂蜜会发酸冒泡的原因。

还有一些细菌比如肉毒杆菌，会以孢子的形态存在。这些孢子只要不生长繁殖，就对人体无害，成人会自然排泄出去。要注意的是，一岁以下的婴儿并不具备这一能力，所以不要给婴儿喂食蜂蜜。

除了这些种酵母菌以及孢子状态的细菌以外，绝大部分的细菌都难以在蜂蜜中存活。因此，生活中只要多加注意，就可以将蜂蜜安全保存多年了。